武陟芝麻糖属于饴糖类，是作为点心吃的糖果，由纯粮经过发酵制成，本质上与白砂糖、红砂糖及其制品完全不同。中国网图片库 杨正华/摄
在芝麻糠的原产地——河南省武陟小董乡贾村的一处古老的制糖作坊里，五六名工匠脱去衣服，光着脊背，手握着滚烫的糖稀，在40度的高温下汗流浃背，喊着、叫着、应答着互相配合，手法娴熟地拔糖造型。那场景仿佛时光倒转，让人回到了遥远的过去。这是秦汉糖房的写照，是商、周的再现。原始的劳动方式，闪烁着古朴的艺术美，给人以心灵的震撼。
武陟芝麻糖继承的是远古用米麦发酵熬制的食品，属于饴糖类，是作为点心吃的糖果，本质上与白砂糖、红砂糖及其制品完全不同，制作工艺更不相同，起源要早得多，起码有三千五百年的历史了。武陟芝麻糖由纯粮经过发酵制成的，是真正的纯天然、无污染的甜味食品。在中国，糖、酒、酱、醋同源，是饮食文化的一部分，历史远不可考。武陟芝麻糖已有三千年，至今仍然保持传统的纯粮发酵，手工制造，其工艺流程主要有生麦芽、蒸米、醣化发酵、熬糖稀、手工拔糖、切糖、冷却、蒸温、滚芝麻、成品，一切都“尊古炮制”，未受现代工业技术影响，是弥足珍贵的民族非物质文化遗产。
贾村制糖工艺，在粮食统购期间几乎失传，恢复后糖房数量、工匠师傅都不及以前十分之一，产量锐减，常年生产者为数寥寥无几，大多在冬春农闲从事季节性生产。贾村芝麻糖生产用的师傅口传身授的传统工艺，所用器具不多也不复杂。主要有：民房三间，大缸一口，大铁锅一口，木铲两把，灶火两个，木架晾床一张，就是全部家当了。
如今，贾村还剩四家糖房在生产制作芝麻糖，工匠不足50人。其中，年龄最长、从事制糖时间最长的是今年82岁的谢文勤老人。谢文勤老人说，由于手工业不挣钱，现在工匠越来越少，都是四十岁以上的人还在坚守，加上熬糖稀、拔糖技术要求高、劳动强度大，高温高湿，挥汗如雨，年轻人“宁去南方打工，不钻糖房蒸笼”。贾村芝麻糖及其米麦醣化发酵工艺再次到了濒临灭绝的关头。
